• 血液サラサラ
• 脳の活性化
• アレルギー抑制
• アンチエイジング
• 免疫力の強化

DHAやEPA、DPAを含む不飽和脂肪酸の総称です。様々な効能が期待できること、体内で作ることができないことから、積極的に摂取したい脂肪酸です。熱に弱いため、 お料理に使うときには常温で使用しましょう。

おもなオイル：生の青魚、エゴマオイル、アマニオイル、チアシードオイル、 サチャインチオイルなど。

• 体内に入ってきた毒物の感知

オメガ3系と同じく体内で生成できない必須脂肪酸ですが、摂りすぎには要注意なことが最近の研究でわかってきました。オメガ6系に多く含まれる「リノール酸」の過剰摂取は、アレルギー症状の誘因、血栓促進、うつ病誘発などの原因になります。オメガ3系とオメガ6系の摂取のバランスは1:2～1:4が良いとされています。外食やコンビニ食などで知らず知らずに摂ることが多い脂質なので、自宅でのお料理などではできるだけ摂らないようにするなど工夫が必要です。

おもなオイル：コーンオイル、菜種油、大豆油、ごま油^※、ヘンプシードオイル^※など。

※ごま油には体内の活性酸素を抑制し、肝臓保護作用、動脈硬化やがんに働きかける抗酸化成分が豊富。また、ヘンプシードオイルの脂質構成はリノール酸（オメガ6）とαリンレン酸（オメガ3）の含有率が3：1と好バランスです。

• 生活習慣病の予防・改善
• 悪玉コレステロール除去
• 便秘解消

いまや一般的になったオリーブオイルはここに分類されます。おもな脂肪酸であるオレイン酸は、不飽和脂肪酸の中でもっとも酸化されにくいため熱にも強く、加熱するお料理に向いています（もちろん常温での使用もOK）。

おもなオイル：オリーブオイル、アボカドオイル、米油、マカダミアナッツオイル、ピーナツオイル、サンフラワーオイルなど多数。

• 体脂肪・内臓脂肪の減少
• 肥満・コレステロール上昇リスクの軽減
• 心筋梗塞・動脈硬化リスクの軽減
• 抗酸化力

最大の特徴は優れた消化吸収力です。消化酵素や胆汁酸の力を借りなくても消化され、一般的な油より約5倍早く分解されるため効率的なエネルギー源となります。カラダへの負担が少ないのでエネルギーを積極的に必要とする未熟児や腎臓病患者、消化器疾患患者などへの栄養補給など医療現場でも活用されています。

おもなオイル：ココナッツオイル、ババスオイル、パームオイル、バターなど。

植物油に科学的処理を施し、人工的に固体化する過程で発生する有害物質で、絶対に摂りたくない脂肪酸です。心臓に蓄積し、心疾患や糖尿病、肥満のリスクを高めます。マーガリンや菓子パン、スナック菓子、焼き菓子、などに使用されていることが多いです。